चिकन दम बिरयानी रेसिपी-chicken biryani recipe in hindi

Chicken Biryani Recipe In Hindi : आज जो हम चिकन बिरयानी बनाने जा रहे है वो पक्की स्टाइल वाली चिकन बिरयानी है जिसको अक्सर लोग दम बिरयानी भी कहते है | इस (Chicken Biryani Recipe In Hindi) बिरयानी को हम ३ स्टेप में पकायेंगे | सबसे पहले हम ब्रिरीस्ता (ब्राउन कलर की प्याज ) बनाएंगे उसके बाद चिकन 80-85 फ़िसद को मसालों मे पकायेंगे , फिर चावल को भी 8० -85 फीसद पकायेंगे और लास्ट मे चिकन यखनी पर चावल की लेयर्स चढ़ाकर बिरयानी को दम देंगे | आप अगर मेरे बताये हुए तरीके से बिरयानी(Chicken Biryani Recipe In Hindi) बनायेंगे तो बिरयानी एकदम टेस्टी और खिली खिली बनेंगी |

Chicken Biryani Recipe In Hindi step by step 

** बिरिस्ता तयार करे **

Step 1 : सबसे पहले हमें लेना है आधा किलो प्याज और उसके उपर के छिलके निकाल कर प्याज को आधे मे कट करले और फिर इन काट किये हिस्से को मेडियम साइज मे काट करे | फिर इन प्याज के टुकड़ो को अलग अलग कर ले |

step 2 : अब सारे प्याज इसी तरीके से काट कर उनके सब लेयर को अलग अलग करे |

step 3 अब बिरिस्ता को फ्राई करने के लिए गैस पर एक कढ़ाई मे तेल गरम करले और फिर उस गर्म हुए तेल में इन प्याज को तेल में ब्राउन कलर आने तक फ्राई करले | इस बात का आपको अच्छे से दयँ रखना है की प्याज जले ना | अगर गैस की फ्लेम हाई है तो उसे कम करले और सब प्याज को ऐसेही तलकर बरिस्ता तैयार करले |

Note : अगर आपके पास वक्त काम है तो आप रेडीमेड बिरिस्ता भी मंगा सकते हो

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अब आती है बात चिकन बिरयानी मसाला तैयार करने की वैसे तो आप बाजार से रेडी मेड चिकन बिरयानी मसाला भी ला सकते हो पर घर पर बनाये हुए मसाले की बात ही अलग है |

step 1 : सबसे पहले बिरयानी मसाला बनाने के आपने पैन (तवा ) को गैस पर गर्म करना है

step 2 : उसके बाद पैन गर्म होने के बाद गैस की फ्लेम को धीमा कर देना है और अब पैन में इन धनिया 2 बड़े चम्मच,जीरा 1 चम्मच, शाह जीरा 2 चम्मच , हरी इलायची 2 बड़े चम्मच,बड़ी इलाइची 5-6, दालचीनी 3 INCH,काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच,तीखी लाल मिर्च 7-8, तेज पत्ता 7-8, लौंग 2 चम्मच, जावित्री 3, कसूरी मेथी 1 बड़ा चम्मच,जायफल 1/2 NOS. (GRATED), हल्दी 1/2 चम्मच,नमक  सब मसालो को हलकी आंच पर हल्का सा भून लेना  है जब तक की इन मसालों की खुशबू आने लगे |

step 3 : अब लास्ट में इसमे आपने १ बड़ा चमच कसूरी मेथी डालना है और इसको मसलो मई मिक्स करके ३०-४० सेकण्ड्स के लिए भूनना है | अब इन मसलो को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दे |

Note :ध्यान रखिये आपको मसालों को जलना नहीं है

step 4 : अब मसाले ठंडेहोने के बाद आपने मिक्सर ग्राइंडर में इन मसालों को डालना है उसके साथ ही आधा चमच हल्दी पाउडर ,आधा जायफल मिलाकर इन सबका पाउडर बनाना है | पाउडर अगर थोड़ा मोटा मोटा भी रहा तो चलेगा |आपजा बिरयानी मसला रेडी है इससेआप छोटे डिब्बे मे भरकर रख सकते है मसाला पाउडर को ज्यादा बारीक़ न करे|

Marinating  chicken for chicken dum biryani |बिरयानी के लिए चिकन को मैरीनेट करें

Marinating Chicken Biryani Recipe In Hindi

step 1 : अब हमने चिकन को अच्छे से मरिनेट करना है | सबसे पहले हम लेंगे आधा किलो चिकन उसको अच्छे से धो लेना है | और रक साफ़ कटोरे मे निकाल लेना है |

step 2  : अब चिकन के उस कटोरे में हम डालेंगे चुटकी भर नमक ,१ नीबू का रस ,४ चमच अदरक लसुन पेस्ट ,4 – 5 हरी मिर्च कि पेस्ट ,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 2 ,हल्दी 1/2 TSP ,धनिया पाउडर 2 TSP ,बिरयानी मसाला 1.5 TBSP ,बिरिसता वाला तेल 3-4 TBSP अब इन सब चीज़ो को अच्छे से मिक्स कर लीजिये |अब अगर आपके पास वक्त है तो इस कटोरे को कुछ घंटो तक ढककर रख दे |

step 3 : अगर आपको तुरंत चिकन बिरयानी बनानी है तो इस कटोरे में आपको २०० gm दही और हमने जो ऊपर बिरिस्ता बनाया है काम से काम उसका ८० फीसद बिरिस्ता इसमे डालना है ,साथ ही कटा हुआ धनिया और पुदीना भी इसमे डालना है और इनको अच्छे से मिक्स कर लेना है |

step 4 :अब आपने गैस पर पतीला या बड़ी वाली कढ़ाई को को रख देना है |अब इस पतीला या कढ़ाई में २ बढे चमच घी डालना है

step 5 : अब इसमें हमने मसालो से से मिलाया हुआ चिकन डालकर इसको ५ से ६ मिनट के लिए हाई फ्लेम पर पकाना है

step 6 : अब ५ से ६ मिनट होने के बाद इसको १० से १२ मिनट तक धीमी आंच पर ७५ से ८० फीसद ही पकाना है | क्योकि बाक़ी का २० -२५ फीसद चिकन चावल की लेयरिंग (चावल के थर ) करते वक्त पक जाएंगा | इस तरह से हमने चिकन की यखनी बना ली है |

अब बारी आती है चावल को कुक करने की |

चिकन बिरयानी के लिए चावल को कुक करें | Boiling rice for Chicken biryani recipe in hindi 

Step 1 : सबसे पहले आपने एक पतीले में पानी को गर्म करने के लिए रख देना है याद रहे पानी को अच्छे से उबाल आना चाहिए , इस उबाल आये हुए पानी में तेज़ पत्ते 1-2 नग, दालचीनी 1 इंच, शाह जीरा 1 चम्मच, बड़ी हरी इलायची 3-4 नग, लौंग 4-5 नग, चकरी फूल 1 नग, काली मिर्च 3-4 नग, हरी मिर्च 1-2 नग, 1 नींबू का रस ,नमक डाले |

Step 2 : अब इस उबाल आये हुए पानी में आधा किलो धो कर १ घंटे तक भिगोये हुए चावल को पानी में दाल देना है और इसको ५ से ६ मिनट तक पकाना है | आपने बिच बिच में चावल को धीरे धीरे हिलाना है |

नोट:ध्यान रखे चावल टूटे ना पाए |

Step 3 : 5 से 6 मिनट होने के बाद आपने चावल को चलनी की मदत से निकालकर एक बड़ी प्लेट में ठंडे होने के लिए रख देना है अगर आपको मसाले पसंद नहीं तो इस वक्त आप चावल में से मसाले बहारनिकाल सकते है

चिकन दम बिरयानी बिरयानी की लेयरिंग कैसे करे | Layering & cooking chicken dum  biryani

Step 1 : अब जो हांड़ी या पतीले या कढ़ाई के अंदर हमने चिकण यखनी रखी थी उसमे चिकन को अच्छे से फैला लेना है

Step 2 : अब इसमे कटा हुआ हरा धनिया ,कटा हुआ हरा धनिया पुदीना , चुटकी भर बिरयानी मसाला ,बिरिस्ता मसाला , थोड़ा सा नमक उपर से डालना है

Step 3 : इसके बाद इस चिकन यखनी पर हलके हातो से चावल को डालना है |

नोट:चावल टूटे ना

Step 4 : अब इस चावल पर ३ या ४ चमच देसी घी डाले ,साथ ही में ४ या ५ चमच पानी+दूध+कैसर का घोल बनाकर डाले जिससे बिरयानी मे अलग ही कलर आएंगे

Step 5 : इसके बाद चवल के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया पुदीना , कटा हुआ हरा धनिया , बिरिस्ता डालना है

Step 6 : अब हांड़ी या पतीले या कढ़ाई के ऊपर आटा या गिला कपडा या पेपर लगाकर हांड़ी के ढकंन को अच्छे से ढक लेना है

Step 7 : अब इस बिरयानी को दम देने के लिए आखरी स्टेप आपको गैस पर पैन (तवा )रख देना है | और इस तवे (pan ) पर इस हांड़ी को रख दे और उसपर कुछ वजनदार चीज़ रखले ताकि भाप बहार न आ पाए |

Step 8 : अब 5 मिनट तक बिरयानी को हाई फ्लेम पर दम दे और 5 मिनट के बाद 1० से  15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने देना है या दम देना है | अब आपकी बिरयानी खाने खाने के लिए बिलकुल तैयार हो गयी है

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