खमन ढोकला रेसिपी|बेसन का ढोकला रेसिपी| Khaman Dhokla Recipe In Hindi|Besan Dhokla Recipe In Hindi
खमन ढोकला क्या है | ढोकला और खमन में या फर्क है | what is difference between dhokla & Khaman
खमन ढोकला एक मशहूर गुजराती डिश है जिसे बेसन के आटे से बनाया जाता है | ढोकला बनाया जाता है अनाज या दालो के घोल से जिसे उड़द की दाल या चने की दाल, तुअर की दाल को चावल के साथ पकाया जाता है, फिर इस भीगे हुए अनाज का अच्छे से पिस कर इसका घोल बनाया जाता है, और है घोल को अच्छे से स्टीमर में स्टीम किया जाता है उसपर जीरा, रे, कडीपत्ता भी डाला जाता है| स्वाद की बात करे तो ढोकला फीका फीका लगता है
वही दुसरी तफफ खमन जो है चने की दाल या बेसन के आटे से बनाया जाता है और एक फर्क ढोकला और खमन में है कि ढोकला फूला हुआ नहीं रहता और खमन फुला हुआ रहता है | स्वाद की बात करे खमन खट्टा मिट्ठा मिटाता है
खमन ढोकला रेसिपी बनाने में कितना समय लगता है | Time Required To Make Khaman Dhokla Recipe
खमन ढोकला रेसिपी बनाने के लिए 15 से 20 मिनट का समय लगता है |
खमन ढोकला किसके साथ खाया जाता है
खमन ढोलला धनिया की चटनी, पुदीने के चटनी या फिर लहसुन के चटनी के साथ खाया जाता है | गुजरात में ढोकला के कई(6) प्रकार होते हैं जैसे कि कढ़ी ढोकला, हरा ढोकला, लाल तम तम ढोकला ,रवा ढोकला, खट्टा ढोकला, पनीर ढोकला,ढोकला की खमनी आदि।
खमन ढोकला रेसिपी की सामग्री | Ingredient’s Of Khaman Dhokla Recipe | Ingredient’s Of Besan Dhokla Recipe .
घोल बनाने के लिए आवश्यक सामग्री | Ingredient’s Of Khaman Dhokla Recipe |Ingredient’s Of Besan dhokla
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खमन ढोकला तड़का के लिए आवश्यक सामग्री | Ingredient’s Of Khaman Dhokla Tadka |Ingredient’s Of Besan dhokla Tadka
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खमनी के लिए आवश्यक सामग्री |Ingredient’s For Khamni:
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खमन ढोकला कैसे बनाएं स्टेप वाइज फोटो | How To Make Khaman Dhokla Recipe step by step prepararion |
स्टेप 1 **:बेसन और दही का मिश्रण तैयार करें:**
– बाज़ार जेसा जालीदार ढोकला बनाने सबसे पहले एक कप बेसन लीजिए | बेसन को छान लें ताकि उसमें कोई गुठली न हो।
– अब उसमें आधा कप दही डालें। आप वही कप इस्तेमाल करें जिससे बेसन मापा था।
– इसके बाद, उसी कप से आधा कप पानी डालें। ध्यान रहे कि पानी और दही का कुल मिलाकर मात्रा एक कप होनी चाहिए।
– इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि इसमें कोई गुठली न बचे और यह एक समान घोल बन जाए।
” Note : एक कप जितनी कोई कटोरी सेट कर लीजिए “
स्टेप 2 **मसाले मिलाएं:**
– अब बेसन में स्वाद अनुसार नमक डाल दीजिए, दो चुटकी भर हल्दी डाल दीजिए,
” Note :हल्दी ज्यादा मत डालिए “
स्टेप 3 ** बेसन का घोल तैयार करें| Khaman Dhokla Better Recipe**
-अब उसके बाद दही और पानी का जो मिश्रण हमने बनाया था उसे बेसन हल्दी और नमक वाली कटोरी में दाल दीजिए |
-बहुत अच्छे से,अब मिश्रण को कम से कम पांच मिनट आप इसे मिक्स कीजिए, ऐसा करने से बेसन में बिल्कुल भी लंस नहीं होंगे |
-अब इस mixure ko हम, 10 से 15 मिनट के लिए ढ़क कर एक तरफ रख देते हैं | अगर आपको जल्दी ना हो तो 1 घंटा भी रख सकते, लेकिन जल्दी हो तो कम से कम 10 मिनट तो आप साइड मे रखे | जिससे आपका ढोकला बहुत ही स्पंजी बनेगा। बहुत ही जालीदार बनेगा आज के बाद मुझे विश्वास है, आप इसी टाइप का ढोकला बनाएंगे, क्योंकि इसमें कुछ टेंशन ही नहीं है।
स्टेप 4 ** स्टीम के लिए पानी गरम करे **
अब एक पतिले को आपने लेना है या आप इसे कढ़ाई में भी बना सकते है|उसमें मैंने छोटी सी जाली रख दिए और करीब-करीब एक ग्लास पानी डाले और इसको गैस पर गर्म होने के लिए रख देना है |
स्टेप 5 **इनो मिलाएं **
– जब आप ढोकला बनाने के लिए तैयार हों, तब इस घोल में 1 पैकेट इनो फ्रूट साल्ट डालें। यदि इनो नहीं है तो 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं। इनो डालने के बाद घोल को तुरंत ही 2-3 मिनट तक मिक्स करें
नोट: ईनो नमक उसी वक्त डाले जब आपका पतिले में रखा पानी अच्छे से गर्म ही चुका हो ऐसी गलतियां बिल्कुल न करें। कि यहां पर आपने डाल दिया, आपने पानी गर्म करने के लिए भी नहीं रखा है।
स्टेप 6 ** ग्रीस किया हुआ पतिला या केक टिन ले **
मैने यहाँ एक केक टिन लिया है, आप कोई भी खाली पतिला भी ले सकते हैं। यह 6 इंच का या साढ़े छह इंच का एक केक टिन है उसे मैं हल्का सा तेल डालकर सब तरफ तेल को ब्रश से ग्रीस कर ले,|और इस ढोकला के घोल को फौरन स्टीम करने के लिये पतिला या केक टिन मैं निकाले |
स्टेप 3 **स्टीम करें:**
-अब जो घोल हमने केक तीन में निकाला है उसे गरम-गरम स्ट्रीमर में इसे रख दीजिए ,ऊपर से कवर कर दीजिए।
-फ्लैम को -आप ऐसा ही रहने दीजिए, जो नार्मल होती है। हम लोग फुल हाई फ्लैम रखते हैं और 15 मिनट के लिए समझ लीजिए इसे ऐसी ही फ्लैम पर रखे
-चाहे तो 5-7 मिनट बाद थोड़ा फ्लैम को स्लो कर सकते हैं, लेकिन यह इसको टीम के लिए अच्छे फ्लैम तो चाहिए, 15 मिनट के लिए बिल्कुल मत खोलिये।
15 मिनट बाद इस्से चेक कर ले और अब गैस को बंद कर दीजिए, लेकिन केक टिन को अभी पतिले से बाहर निकालने की जल्दी बिल्कुल न करे ,10-15 मिनट इसे ढककर साइड मे रख दीजिये।
स्टेप 3**ढोकला को कट करे**
अब 0-15 मिनट होने के बाद केक तीन को पतीले से बाहर निकले | चाकू की मदद से केक टिन के साइड से ढोकले को बाहर निकाल लीजिए , अब आप देख लीजिए नीचे से भी कितने एयर पॉकेट हैं काफी सॉफ्ट और क्लीन निकला है | ढोकला के कुछ पिसिस को जैसे हमें मार्किट में ढोकला मिलता है वैसे जालीदार मैंने शेप में काट ले |
स्टेप 3**तड़का लगाएं **| Khaman Dhokla Recipe of Tadka **
– एक पैन में थोड़ा तेल( एक से दो चम्मच तेल) गरम करें, उसमें आधा चम्मच काली सरसों , राई, करी पत्ते,लंबी कटी हुई हरी मिर्च डालें अच्छे से मिक्स करे। इसके बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालें।
– अब क्योंकि यह मिर्ची खट्टी ,मीठी भी चाहिए मीठी चाहिए और नमकीन चाहिए तो इस तड़के में दो टेबल स्पून चीनी , थोड़ा सा नमक और थोड़ा नींबू डालें तो यह जो तड़का है ना बहुत ही बढ़िया बन जाएं गा |
– अब यह तड़का बहुत अच्छे से बन चुका है अब हम गैस बंद कर देते हैं और इसको थोड़ा ठंडा होने के बाद हम ढोकले के ऊपर इस तड़के ko डालेंगे |बहुत अच्छे से आपने इस तड़के को ढोकला पर डालना है ताकि ये अच्छे से ढोकले के अंदर चला जाए |
” Note : अगर थोड़ा सा तड़के वाला मिश्रण बच जाता है तो उसे आप रख सकते हैं थोड़ी देर बाद जब कभी आपको ढोकला ड्राई लगता है तो आप दोबारा भी डाल सकते हैं “”
स्टेप 3***गार्निश और सर्व करे **
अब गार्निश कर दीजिए थोड़े से धनिया पत्ती आप चाहे तो नारियल ताजा या नारियल का बुरादा , बारिक सेव भी डाल सकते हैं हैं
अब यह देखिए यह बड़ा स्पॉन्जी सा ढोकला बनकर तैयार हो गया यह बिल्कुल मार्किट जेसा ढोकला तयार है , एक प्लेट में रखकर सर्व करे
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तम तम ढोकला कैसे बनाते हैं |तम तम ढोकला रेसिपी In Hindi |Tam Tam Dhokla recipe
स्टेप 1 : सबसे पहले तम तम ढोकला के लिए थोड़ा 1 चम्मच तिल का तेल या आपके घर में जोभी तेल उपलब्ध है le , फिर इसे पैन में या कढ़ाई में थोड़ा गरम करें
स्टेप 2: फिर उसके बाद उसमें 6-7 कड़ी पत्तियाँ, नमक और 1 छोटी चम्मच तिल, 2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाले और इसको 1 मिनिट तक अच्छे से पैन में मिक्स कर लीजिये
स्टेप 3 : अब इसके बाद तम तम मसाला जो हमने पैन में तैयार किया है उस्मे ढोकला को डाले और धीमी आंच पर 1 मिनट तक नीचे ऊपर करे .आपका तम तम ढोकला तैयार है
नोट: ढोकला को जलने ना दे | नोट: तम तम ढोकला के लिए सबसे जरूरी मिर्च पाउडर ही है तो आप अपने हिसाब से लाल मिर्च पाउडर ले |
खमनी रेसिपी खमन ढोकला
स्टेप 1 : खमनी के लिए हमने जो ढोकला तयार किया उसमें से 2 ढोकला एक कटोरी में या प्लेट में ले और फिर उसके हातो से बारिक करे
स्टेप 2 :उसके बाद इसमे 1 चम्मच तिल डाले, 2 चम्मच तड़का जो हमने ऊपर तैयार किया है वो डाले, आधे लिंबू का रस, 2 बड़े चम्मच हारा दानिया काटा हुआ, थोड़ी सी पिली सेव, 3-4 चम्मच अनार दाना ऐड करे डाले और हाथो से उसको मिश्रण करे और उसे सर्व करें|
Note : कई बार शिकायत आती है कि ढोकला ऊपर से लाल हो गया है, अगर सोडा प्रॉपर तरीके से नहीं मिलाया गया है और कुछ दाने उसके रह गए हैं या उसके साथ ईनो नमक नहीं डाला गया है | कभी-कभी उसका स्वाद भी थोड़ा कसैला हो जाता है, तो आप सोडा को मत इस्तेमाल करें बेकिंग पाउडर और ईनो इस्तेमाल करें।