आलू पराठा रेसिपी | आलू का पराठा | Aloo Pratha Recipe|Aloo Paratha Recipe In Hindi | :
आलू परांठे के बारे में
aloo paratha recipe in hindi :आलू पराठा एक भारतीय व्यंजन है जिसका अक्सर ब्रेक फास्ट के समय खाया जाता है | आलू पराठा पकाने के लिए हमें स्टेप को फॉलो करना होता है सबसे पहले उबले हुए आलू तैयार करने होते हैं उसके बाद आलू का मेश बनाया जाता है और फिर मेश को रोटी में रखतर बेला जाता है बाद में तवे पर तेल या घी में पकाया जाता है |
आलू पराठा ज्यादा तर उत्तर भारतीय घरो में, रेस्टोरेंट और ढाबो पर पकाया जाता है और इसको पुदीना की चटनी, अचार, या धनिया की चटनी , दही के साथ परोसा जाता है
आलू पराठा की सामग्री |Ingredients of aloo paratha recipe in hindi|
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aloo paratha recipe in hindi step by step photo wise : आलू पराठा स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं (फोटो के साथ )
पराठा के लिए आटा कैसे बनाएं:
स्टेप 1 – ( aloo paratha recipe in hindi )सबसे पहले आपने एक कटोरे में २ कप गेहू का आटा ले , फिर उसमें ३-४ बड़े चमच बेसन का आटा , आधा चमच अजवाइन ,और २ चमच घी ,और आधा कप पानी मिलाये | आलू पराठा के लिए नरम आटा बनाने के लिए आप आपके हिसाब से पानी मिलाये | अब इस आटे को अच्छे से गूंध लीजिये|
स्टेप 2 – अब अच्छे से नरम आटा गूंध लेने बाद इस आटे कम से कम 20 से 25 मिनट तक साइड मे ढककर रखे ताकि आटे मे लचीलापण आ जाये |
**आलू पराठा स्टफिंग कैसे तैयार करे **
( aloo paratha recipe in hindi) आलू पराठा की स्टफ़िंग करने के दो तरीके के है एक बिना तड़का लगाए आलू की स्टफिंग और दूसरी तड़का लगाकर आलू की स्टफ़िंग हम दोनों तरीको से स्टफ़िंग करना आपको बताएँगे
स्टेप 1 : बिना तड़का आलू स्टफिंग
- आलू उबले
– आलू पराठा स्टफ़िंग के लिए आपने ४ से ५ आलू को अच्छे से उबाल लेना है | आलू को नरम उबाल लेने के बाद अब इनको खुश देर ठंडा लिए रख दे
- मेश करे
– इसके बाद आपने आलू के छिलको को निकाल लेना है और आलू को अच्छे से मेश या कद्दूकस करले | ध्यान में रखे की आलू का कोई टुकड़ा बचना नहीं चाहिए क्योकि इन टुकड़ो की वजह से पराठा बेलते समय फट जाने का डर रहता है |
– या फिर आप मेश किये हुए आलू को हाथ से भी बरिख कर सकते है जिससे कोई टुकड़ा बाक़ी न रहे | अब इन मेश किये हुए आलू को एक कटोरे मे निकल ले
- आलू पराठा स्टफ़िंग मसाला
1 इंच मेश की हुयी अदरक (1 inch grated ginger),
2-3 बारीक़ कट की हुयी हरी मिर्च (2-3 finely chopped green chillies),
1 बड़ा चमच भरकर कटा हुआ ताजा धनिया(1 tablespoon chopped fresh coriander),
नमक स्वादनुसार (salt as per taste),
आधा चमच धनिया पाउडर( 1/2 tsp coriander powder),
आधा चमच जीरा पाउडर (1/2 tsp cumin powder),
आधा चमच सौंफ (1/2 tsp teaspoon fennel ),
1/4 अमचूर पाउडर (1/4 amchur powder),
आधा चमच गरम मसाला (1/2 tsp garam masala),
आधा चमच लाल मिर्च पाउडर(1/2 tsp red chilli powder)(optional ),
1/4 हींग पाउडर (1/4 asafoetida powder),
1 छोटा चमच कसूरी मेथी (1 tsp kasoori methi),
1 चमच चाट मसाला (1/2 tsp chaat masala | ऑप्शनल ),
अब इस मेश किये हुए आलू से भरे कटोरे में इन सब मसलो को मेश किये हुए आलू मै अच्छे से मिलाकर मिक्स करिये , और इसका स्वाद टेस्ट करे नमक काम हो तो आपके हिसाब से ऐड करे |
- स्टफ़िंग बॉल बनाये
– अब उपर बनाये हुए स्टफ़िंग छोटे छोटे गोलाकार बॉल बनाये ताकि हम आसानी से इसे आटे पर रख सके ,आपकी साधी सिंपल आलू ( aloo paratha recipe in hindi) स्टफ़िंग तैयार है
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स्टेप २ :तड़का आलू स्टफिंग
– अब तड़का वाला स्टफ़िंग तैयार करने लिए आपको सबसे पहले कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम कर लेना
– सबसे पहले तेल गरम होने पर इसमे १ चमच राई ,बारीक़ मिर्च पीसी हुयी,१ चमच अदरक लसुन पेस्ट ,आधा चमच हल्दी ,६-७ कड़ीपत्ता डालकर धीमी आंच पर अच्छे से मिक्स कर लेना है |
– अच्छे से ये मसाले गर्म होने के बाद कढ़ाई में उपर जो हमने स्टफ़िंग बनायीं है उससे अच्छे से धीमी आंच पर मिलाना है और १५ मिनट तक इसे ठंडा होने के लिए साइड में रख दे |
– आपका तड़का वाला स्टफ़िंग तैयार है अब इसके भी छोटे छोटे बॉल आपने बना लेना है |
आलू पराठा बेलने का तरीका
अब आपने जो पहले आटा गूंध लिया था उससे लीजिये और १ या २ चमच तेल डालकर उसे १ मिनट तक और गूंध ले और इसके छोटे छोटे गोला तैयार करले | आप २ तरीको से आता और स्टफ़िंग को बेल सकते है
स्टेप १ :पहला तरीका एक छोटा आलू का गोला लेकर इसको हलके हाथ से दबाये और और उसके बिच स्टफ़िंग किया हुआ गोला रखकर अच्छे से साइड से बंद करे | आटे के किनारो को बंद करने के लिए आप स्टफ़िंग को आटे में बिच से धीरे धीरे प्रेस करे जिससे किनारे सब तरफ से मिल जाये
स्टेप २ : अब इस आटे और स्टफ़िंग गोले को हाथ से चपटा करे और सूखा आटा लगाकर गोलाकार आकर में हलके हातो से किचन या पोलपाठ पर बेल लीजिये | अगर आपको लग रहा है की स्टफ़िंग कही से बाहर आ गयी है तो उस जगह थोड़ा आटा लगाकर बेल लीजिये |
स्टेप 3 : दूसरा तरीका आप आटे की ५ इंच की पतली से २ रोटियां भी बेल सकते है | और एक रोटी पर स्टफ़िंग लगाकर उससे अच्छे से रोटी पर फैला ले और ऊपर से दूसरी रोटी से कवर करने के बाद इससे बेल ले |
आलू पराठा फ्राई करेने का तरीका
स्टेप 1 : अब आलू पराठा फ्राई करने के लिए आपको गैस पर एक तवा गर्म होने के लिए रख देना है
स्टेप 2 : उसके बाद इस तवे पर हमने बेला हुआ पराठा रख देंना है | और इसे थोड़ा सेख ले जब तक की थोड़ा सा गोल्डन कलर का ये दिखने लगे अब इसको पलटकर दूसरी साइड से भी सेक लेना है |
स्टेप 3 : अब उपर थोड़ा सा घी लगाना लगाना है और अब इसे फिरसे तवे पर पलट देना है और उसपर भी थोड़ा सा घी लगाए | आपके पास घी ना हो तो आप तेल भी ले सकते है लो जी आपका आलू पराठा बनकर परोसने लिए बिकुल तैयार है
आलू पराठा परोसने की विधि
आलू पराठा को आप आचार , दही ,और पुदीने या धनिये के चटनी साथ भी परोस सकते है |